Une recette salée à base de… café !

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REPLAY Renaud Darmanin, le chef cantalien de l’Auberge de la Tour à Marcolès nous a proposé une recette surprenante dans "Le Micro dans le plat", le rendez-vous gourmand de Martin Bonheur. Mais quelle est la surprise du chef ?

Vous avez l'habitude d'utiliser le café pour réaliser des desserts à la maison. Et si vous vous en serviez pour faire une recette salée ? C'est ce que nous a proposé ce mercredi le chef étoilé Renaud Darmanin de l'Auberge de la Tour à Marcolès. Il était dans Le Micro dans le plat, le rendez-vous des cordons bleus de la région dans Martin Bonheur

"Le petit noir" avec une viande blanche

La surprise du chef consiste a associé "Le petit noir" avec une viande blanche. Il vous a proposé sur Totem un suprême de volaille, mousseline de butternut et graines de café torréfiées. Pour Renaud Darmanin, avec cette association originale, "on a le pouvoir sucré de la courge butternut qui va venir sucrer ce café. Et ce café va venir ramener un petit goût intense et fort au suprême de volaille"

Ecoutez la recette du chef Renaud Darmanin

On utilise le café dans son jus de volaille

Le chef utilise le café dans son jus de volaille. Il fait torréfier les graines de café au four puis les hache avant de les faire infuser dans ce jus de volaille pendant une quinzaine de minutes.

Tout est parti d'un voyage en Equateur 

Au cours d’un voyage en Équateur, le chef Renaud Darmanin, toujours à l’affût de sensations nouvelles, rencontre par hasard un produit de qualité, authentique, à l’arôme envoûtant. Il a un coup de cœur pour la graine torréfiée de cette petite baie rouge produite en altitude par la société Minerva. Comme toujours, devant un produit d’exception, il cherche à rencontrer les producteurs.

CAFE PRIX RENAUD DARMANIN
Renaud Darmanin récompENsé pour le café dont il est l'importateur en Europe

Son enthousiasme motive l’entreprise à s’associer avec notre chef cantalien renommé : elle le nomme ambassadeur pour lancer la commercialisation de la marque Minerva en France et dans l’Europe entière. À peine débarqué en Europe, le café Minerva remporte en juin dernier le concours international du "Taste Award" de Bruxelles.

 

LE CHEF PROPOSERA CETTE RECETTE CE SAMEDI AU MARCHÉ D'AURILLAC
Renaud Darmanin et son l’équipe vous invitent à leur rendre visite sur leur stand éphémère au marché couvert d’Aurillac, ce samedi 28 septembrede 8h00 à 13h00 pour découvrir cette spécialité nouvellement créée et proposée pour la première fois en exclusivité au public cantalien.

 

les recettes des cordons bleus de nos rÉgions, tous les matins ENTRE 10H30 ET 11H00 DANS MARTIN BONHEUR 

PHOTos DE L'ARTICLE : FACEBOOK AUBERGE DE LA TOUR 

 

 

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